鲳鱼的做法多种多样，煎、炸、蒸、烤，各有各的特色。

1. 煎鲳鱼:

准备工作: 鲳鱼去鳞去鳃，清洗干净，在鱼身两面抹上盐、胡椒粉和少许料酒，腌制10分钟左右。

煎制步骤: 热锅放油，油温升至六七成热时，放入腌制好的鲳鱼，小火慢煎。煎至两面金黄，即可出锅。

小贴士: 煎鱼时要保持中小火，避免鱼肉外焦里生。

2. 炸鲳鱼:

准备工作: 将处理好的鲳鱼裹上薄薄的面糊，再撒上适量的面包糠。

炸制步骤: 热锅倒入适量的油，油温升至七成热时，放入裹好面糊的鲳鱼，炸至金黄酥脆。

小贴士: 炸鱼时要控制好油温，避免油温过高导致鱼肉焦糊。

3. 蒸鲳鱼:

准备工作: 将处理好的鲳鱼放入蒸盘中，淋上少许料酒、姜丝、葱丝，再放几片香菇。

蒸制步骤: 将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟。

小贴士: 蒸鱼时，不要打开锅盖，以免蒸汽散失，影响口感。

4. 烤鲳鱼:

准备工作: 将处理好的鲳鱼刷上酱汁，放入烤箱中，预热至200度，烤制15-20分钟。

小贴士: 烤鱼时，可以根据自己的喜好添加不同的调味料，例如孜然粉、辣椒粉等。

无论哪种做法，都需要注意以下几点:

挑选新鲜的鲳鱼: 新鲜的鲳鱼，鱼身完整，鱼鳞紧密，鱼眼清澈。

适当腌制: 腌制可以使鱼肉更加入味，还可以去除腥味。

掌握火候: 不同的做法，火候的掌握有所不同，要根据实际情况进行调整。

搭配合适的配菜: 鲳鱼可以搭配各种蔬菜和调味料，打造出更加丰富的口感。

最后，祝你烹饪出一盘美味的鲳鱼！