春盘，顾名思义，就是春天的凉拌菜，以时令蔬菜为主，配以调味料。春盘的食材非常丰富，一般包括香椿、豆芽、萝卜、黄瓜、芹菜、菠菜、蒜苗、香菜等，这些食材均为春季应季蔬菜，营养价值高，味道鲜美。

制作春盘非常简单，将各种食材洗净，焯水或凉拌后，摆放在盘中，再淋上特制的调味汁即可。春盘的调味汁也很讲究，一般以芝麻酱、香醋、酱油、香油、蒜末、姜末等调制而成，酸甜适口，十分开胃。

春盘不仅美味可口，还寓意着春回大地，万物更新。在春天吃春盘，寓意着辞旧迎新，祈求来年风调雨顺，五谷丰登。