蒸鱼，一道简单却美味的菜肴，看似容易，其实想要做出鲜香可口、鱼肉鲜嫩的蒸鱼，还是需要一些技巧的。今天就让我来手把手教你，教你轻松掌握蒸鱼的秘诀，让你在家也能做出媲美餐厅的美味！

一、选鱼：鲜活是关键

蒸鱼首选新鲜活鱼，肉质紧实，口感鲜美。挑选时，要观察鱼的眼睛是否清澈明亮，鱼鳃是否鲜红，鱼身是否有弹性，这些都是判断鱼是否新鲜的关键。

二、处理：去腥很重要

1. 去鳞去鳃： 用刮鱼鳞器将鱼鳞刮干净，然后去掉鱼鳃，再用清水冲洗干净。

2. 去除内脏： 将鱼腹剖开，去除内脏，注意要尽量保留鱼鳔，这样蒸出来的鱼会更加鲜美。

3. 腌制去腥： 在鱼身上均匀地抹上盐、料酒、姜片，腌制15分钟左右，这样可以去除鱼的腥味，同时还可以使鱼肉更加鲜嫩。

三、蒸制：火候要掌握

1. 蒸笼水开： 在蒸笼中放入适量的水，大火烧开，水开后将鱼放入蒸笼中，盖上锅盖。

2. 时间把握： 蒸鱼的时间要根据鱼的大小来决定，一般情况下，中小鱼蒸5-8分钟，大鱼蒸10-15分钟即可。

3. 焖蒸提鲜： 蒸鱼完成后不要立即打开锅盖，焖3-5分钟，这样可以使鱼肉更加鲜嫩，味道更加浓郁。

四、调味：点睛之笔

蒸鱼的调味方法多种多样，可以根据自己的口味选择不同的调料。

1. 经典豉汁： 用生抽、老抽、香醋、糖、盐、姜蒜调制成豉汁，淋在蒸好的鱼身上即可。

2. 香辣鲜美： 用辣椒、花椒、姜蒜、香菜、盐、味精调制成香辣汁，淋在蒸好的鱼身上，可以增添鲜辣的味道。

3. 清蒸原味： 只用盐、姜丝调味，保留鱼肉的原汁原味，适合喜欢清淡口味的人。

五、配菜：锦上添花

蒸鱼还可以搭配一些蔬菜一起蒸，例如：西兰花、白菜、豆腐等，不仅可以增加营养，还可以使菜肴更加丰富多彩。

六、注意事项

1. 蒸鱼的时候，一定要用大火蒸，这样才能使鱼肉快速熟透，保持鲜嫩。

2. 不要将鱼直接放在蒸笼底部的蒸网上，可以在蒸网上铺一层姜片，这样可以防止鱼肉粘锅。

3. 蒸鱼完成后，不要立即将鱼从蒸笼中取出，要稍微焖一下，这样可以使鱼肉更加鲜嫩，味道更加浓郁。

小贴士：

1. 蒸鱼时，可以在鱼身上放几片柠檬片，可以去除鱼腥味，同时还可以使鱼肉更加鲜美。

2. 蒸鱼时，可以将鱼的头部朝上，这样可以防止鱼肉蒸的时候散开。

3. 蒸鱼的时间可以根据鱼的大小来调整，如果鱼比较小，可以适当缩短蒸制时间。