北京的川菜，融合了本地特色，形成了独具一格的“京味川菜”。它保留了川菜的麻辣鲜香，同时又加入了北京人喜爱的甜味和浓香，让原本火辣的川菜变得更加柔和，更符合北京人的口味。

老字号的传承：

说到北京川菜，不得不提那些传承多年的老字号。比如“便宜坊”，这家百年老店以烤鸭闻名，但它的川菜也是一绝，尤其是那道“宫保鸡丁”，香辣可口，让人回味无穷。还有“护国寺小吃”，这里除了各种北京小吃，也提供一些经典川菜，比如“夫妻肺片”，鲜香麻辣，绝对是下酒佳品。

新派的探索：

除了老字号，北京还有许多新派川菜餐厅，他们将传统川菜与现代烹饪手法结合，创造出更符合年轻人喜爱的菜品。比如“川菜人家”，他们家的“毛血旺”加入了海鲜，口感更加鲜美；“蜀香缘”则将“鱼香肉丝”做成了西式沙拉，酸甜可口，别具一格。

经典菜品推荐：

麻婆豆腐：这道菜几乎是川菜的代表，豆腐入口即化，麻辣鲜香，令人欲罢不能。

水煮鱼：鲜嫩的鱼肉浸在香辣的汤汁中，让人食欲大开。

回锅肉：肥而不腻，香气四溢，是很多人的心头好。

夫妻肺片：麻辣鲜香，爽口开胃，是一道经典的下酒菜。

担担面：香浓的汤汁，劲道的面条，让人回味无穷。

小贴士：

北京的川菜以辣为主，如果不能吃辣，记得提前跟店家说明。

一些经典川菜餐厅需要提前预约。

北京的川菜价格从几十元到几百元不等，建议根据自己的预算选择。

结语：

北京的川菜，既保留了传统川菜的精髓，又融入了北京的文化特色，形成了一种独特的美食文化。无论是老字号的传承，还是新派的探索，都体现着北京川菜的魅力。如果你来到北京，一定不要错过这舌尖上的麻辣之旅！