食材：

步骤：

1. 处理鸡肉：将鸡屠宰、清洗干净，剁成块。

2. 焯水：在锅中加水，放入鸡肉、姜、葱、料酒，大火焯水。待水沸腾后，撇去浮沫，再煮3-5分钟。

3. 浸泡：捞出鸡肉，沥干水分，放入冷水中浸泡1小时。这一步可以去除鸡肉中的血水和杂质，使口感更嫩。

4. 调味：将八角、花椒、干辣椒放入锅中，翻炒出香味。加入适量清水、盐、白糖、酱油，煮沸。

5. 炖煮：将焯水后的鸡肉放入调味汁中，大火烧开后转小火炖煮40-50分钟，直至鸡肉酥烂。

6. 撕碎：捞出鸡肉，用筷子撕成小块。

7. 调味：在撕好的鸡肉中加入香油，拌匀即可。