1. 食材准备：

草鱼：1条（约1斤）

酸菜：1袋（约200克）

泡椒：10个

大蒜：3瓣

生姜：1块

葱：1根

香菜：1小把

豆瓣酱：2勺

料酒：2勺

醋：1勺

白糖：1勺

酱油：1勺

老抽：1勺

花椒：1小把

八角：1颗

香叶：2片

鸡精：1小勺

盐：适量

油：适量

2. 鱼的处理：

1）将草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。

2）将鱼身斜切成薄片，不要切断，以便入味。

3）将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、白糖腌制15分钟。

3. 酸菜的处理：

1）将酸菜洗净，切成丝。

2）将泡椒切碎。

3）将大蒜、生姜、葱切末。

4）将香菜切碎。

4. 制作酸菜鱼汤：

1）锅中倒入适量的油，烧热。

2）放入花椒、八角、香叶爆香。

3）加入豆瓣酱炒出红油。

4）放入泡椒、大蒜、生姜、葱末炒香。

5）加入酸菜丝翻炒均匀。

6）加入清水煮开。

7）加入料酒、醋、白糖、酱油、老抽调味。

8）放入鱼片，煮至鱼片变白即可。

5. 装盘食用：

1）将酸菜鱼汤盛入碗中。

2）撒上香菜碎即可食用。