炒鸡蛋:学好这3招,家常美食也能出大厨风范
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1. 蛋液搅打要到位
鸡蛋打入碗中后,要充分搅打均匀。很多人认为搅打鸡蛋只要搅散蛋黄和蛋白就可以了,其实不然。充分搅打可以将蛋液中的空气打进去,这样炒出来的鸡蛋才会蓬松。
2. 油温不能太低
炒鸡蛋时,油温太低容易让鸡蛋粘锅,而且炒出来的鸡蛋会又老又硬。正确的油温应该是七成热,也就是筷子插入油中时,筷子周围会冒出密集的小泡。
3. 火候大小要控制
炒鸡蛋时,火候大小也要控制好。火太大容易糊锅,火太小鸡蛋炒不熟。建议用中火炒鸡蛋,这样既能保证鸡蛋受热均匀,又能防止糊锅。
标签:炒鸡蛋,烹饪技巧,美食小诀窍