桂花糖，顾名思义，是以桂花为原料制成的糖渍桂花，是一种具有清香和甜味的食品。它不仅可以作为糖果食用，还可以作为点心、糕点馅料、调料、饮品的配料等，具有较高的实用性与观赏性。现将桂花糖的制作方法分享如下：

1. 原料及用具准备：鲜桂花（500g）、白砂糖（500g）、食盐（5g）、柠檬酸（2g）、保鲜盒或玻璃罐（1个）、密封袋（1个）。

2. 桂花处理：摘除桂花的花萼，清洗干净，控干水分。

3. 将桂花放入容器中，加入食盐和柠檬酸拌匀，腌渍15分钟左右。

4. 将白砂糖倒入锅中，加入适量清水，加热融化，制成糖浆。（糖与水的比例为1:1）

5. 将腌渍好的桂花放入糖浆中，搅拌均匀。

6. 转小火继续加热，将糖浆煮至浓稠。

7. 将桂花糖汁倒入保鲜盒或玻璃罐中，密封保存。

8. 将密封后的桂花糖汁放入冰箱冷藏，保存1个月左右即可食用。

制作桂花糖时，应选用新鲜优质的桂花，桂花的花期一般在9-10月份，此时桂花的香气最浓郁。熬制糖浆时，一定要注意火候，糖浆不可过稀，也不可过稠。桂花糖除了可以直接食用，还可以用来做桂花糕、桂花米糕、桂花酒等。