我们平时在超市买到的虾仁，基本上都是经过加工的，并不是直接从鲜活的虾身上剥下来的。

1. 虾的来源

首先，虾的来源有两种：一种是来自渔民捕捞的野生虾，另一种是来自养殖场人工养殖的虾。无论哪种虾，在进入加工厂之前，都需要经过挑选和清洗，剔除掉不符合标准的虾。

2. 虾仁加工过程

去壳去头: 这一步是最基础的，将虾的头部和外壳去除，留下虾肉部分。

去筋: 有些虾仁需要去除虾背部的黑线，也就是虾的消化道，这个过程可以通过人工或机器完成。

清洗: 去除掉虾肉上的杂质和污垢，确保虾仁的干净卫生。

冰冻: 为了延长虾仁的保质期，需要将虾仁进行冷冻处理。

3. 虾仁的分类

冷冻虾仁: 最常见的虾仁，价格便宜，但口感可能略逊一筹。

鲜虾仁: 新鲜剥出来的虾仁，口感更鲜美，但保质期较短。

其他: 还有一些经过特殊处理的虾仁，例如裹面包糠的炸虾仁，或者是加入调味料的腌制虾仁等。

4. 需要注意的点

并非所有的虾仁都是用死虾制作的，有些工厂会使用活虾来制作虾仁。

一些工厂为了降低成本，可能会使用不新鲜的虾，甚至使用一些不符合食品安全标准的虾，所以我们在选择虾仁的时候要注意查看产品包装上的信息，尽量选择信誉良好的品牌。

5. 如何挑选好的虾仁

颜色: 好的虾仁颜色应该是白色或淡粉色，没有发黄或发黑。

气味: 好的虾仁气味新鲜，没有腥臭味。

触感: 好的虾仁触感弹性好，不会松软或粘连。

包装: 选择正规品牌，查看包装上的生产日期和保质期。