蛇肉在我国有着悠久的食用历史，早在《山海经》中就有记载。古人认为蛇肉具有滋补强身、延年益寿的功效，因此常常把它作为珍贵食材。到了今天，蛇肉仍然是不少人的心头好，尤其是广东、广西、海南等地的食客，更是对蛇肉情有独钟。

蛇肉的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。据测定，每100克蛇肉中含有蛋白质20.1克、脂肪6.9克、维生素B1 0.14毫克、维生素B2 0.15毫克、维生素C 1.2毫克、钙100毫克、磷180毫克、铁4.7毫克。此外，蛇肉还含有丰富的氨基酸，其中谷氨酸和天冬氨酸的含量尤其高，这两种氨基酸具有鲜味作用，因此蛇肉吃起来鲜美异常，深受人们的喜爱。

当然，蛇肉也不是十全十美的。由于蛇肉性寒凉，因此脾胃虚寒的人不宜食用。另外，蛇肉中含有较多的嘌呤，因此痛风患者也要慎食蛇肉。

总的来说，蛇肉是一种营养价值很高的食物，适量食用对身体有一定的好处。不过，由于蛇肉性寒凉，因此脾胃虚寒的人不宜食用。另外，蛇肉中含有较多的嘌呤，因此痛风患者也要慎食蛇肉。