棒棒鸡丝的起源可以追溯到清朝末年，当时成都的一家小吃摊上，一位厨师将煮熟的鸡肉撕成丝，加入花生碎、辣椒油等调味料拌匀，没想到深受食客欢迎，从此棒棒鸡丝便在川渝地区流传开来。

棒棒鸡丝的做法并不复杂，但想要做出正宗的棒棒鸡丝，还是需要掌握一些技巧。首先，鸡肉的选择很重要，建议使用新鲜的土鸡，肉质更加紧实。其次，鸡肉在烹煮时要把握好火候，煮熟后立即捞出，过凉水，这样可以保持鸡肉的鲜嫩。最后，在拌制时，要加入适量的辣椒油、醋、酱油等调味料，比例要得当，才能做出酸辣爽口的棒棒鸡丝。

棒棒鸡丝的吃法也有很多种，可以将其作为凉菜单独食用，也可以将其加入米饭、面条等主食中，更能增加饭菜的口感和风味。此外，棒棒鸡丝还可以作为下酒菜，搭配啤酒或白酒，别有一番滋味。