一、挑选虾米

选择虾米时，一定要挑选颜色鲜艳、体型完整、无杂质的。好的虾米应该是半透明的，捏起来感觉硬挺。

二、清洗虾米

清洗虾米时，用流动的清水反复冲洗几次，直到水变清澈。然后用淡盐水浸泡15分钟，这样可以去除虾米的腥味。

三、制作虾米

1. 油炸虾米

热锅倒油，待油温升至六成热时，放入虾米。用小火慢慢炸至虾米变色变香，捞出沥干油分即可。

2. 清蒸虾米

将虾米放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟即可。蒸好的虾米鲜嫩多汁，非常适合搭配粥品或拌凉菜。

3. 红烧虾米

热锅倒油，加入姜片、蒜末、豆瓣酱爆香。放入虾米翻炒片刻，加入酱油、料酒、白糖调味。加适量水炖煮10分钟，收汁即可。

四、虾米搭配

虾米鲜味十足，可以搭配多种食材烹制。比如：

虾米炒青菜：虾米搭配青菜，清淡爽口，营养丰富。

虾米冬瓜汤：虾米的鲜味可以去除冬瓜的清淡，做出来的汤鲜美无比。

虾米酱：将虾米和辣椒、大蒜等捣成酱，用来拌面或蘸料，非常开胃。