秦桧于宋高宗绍兴二十五年（1155年）十一月二十三日病死于临安（今浙江杭州），享年66岁。他死后被追赠太师、魏国公，谥号忠献。

关于秦桧的死因，历来有不同的说法。一种说法是秦桧是被宋高宗毒死的。据《宋史》记载，秦桧死前曾患有痢疾，宋高宗赐给他一碗药，秦桧服药后不久就去世了。有人怀疑这碗药是宋高宗赐给秦桧的毒药。

另一种说法是秦桧是被判处了凌迟之刑。据清代学者赵翼的《廿二史札记》记载，秦桧死后，宋高宗下令将他开棺戮尸，并将其肢解示众。

还有一种说法是秦桧是因为贪腐成疾而死的。秦桧在任期间贪污受贿，聚敛了大量财富。他的死因很可能是因为贪污成疾，或者是因为被政敌陷害而死。

关于秦桧的死因，至今仍是一个谜。但无论秦桧是如何死的，他作为南宋著名的奸臣，他的死都是大快人心的事情。