店方的索赔依据

店方索赔100元的理由是，断掉的筷子属于餐厅的财产，顾客将其损坏，就应该按照物品的价值进行赔偿。在一些高档餐厅，筷子可能采用名贵木材或特殊工艺制作，价值确实不菲。因此，店方索赔有一定的道理。

顾客的赔偿义务

根据《消费者权益保护法》的规定，消费者在使用商品或接受服务时，应当遵守法律法规和商品说明，不得损坏商品或影响服务提供者的正常经营。因此，如果顾客不小心损坏筷子，原则上是需要赔偿的。

赔偿金额的合理性

然而，店方索赔的金额是否合理，则需要具体情况具体分析。如果筷子只是普通的竹筷，价值仅几毛钱，那么索赔100元显然是不合理的。但如果是名贵木筷，价值确实较高，那么100元的索赔金额也勉强说得过去。

协商和调解

在实际操作中，顾客与店方可以协商解决赔偿问题。如果顾客认为店方的索赔金额过高，可以提出合理的异议。店方也应本着公平公正的原则，酌情调整赔偿金额。