跑堂的，顾名思义，就是在酒楼饭馆里跑堂服务的人。跑堂的通常都是年轻力壮的小伙子，他们身穿白色或蓝色的短褂，腰间系一条白围裙，脚上穿一双黑布鞋。他们每天起早贪黑，在酒楼饭馆里忙里忙外。

跑堂的主要工作是给客人点菜、上菜、结账。他们需要熟记酒楼饭馆里的各种菜品，还要知道每道菜的价格。当客人点菜时，跑堂的会迅速地把菜品记下来，然后到厨房去催菜。当菜做好后，跑堂的会把菜端到客人面前，并热情地招呼客人。

除了给客人点菜、上菜、结账外，跑堂的还要负责打扫酒楼饭馆的卫生。他们每天都会把酒楼饭馆打扫得干干净净，让客人感到舒适。

跑堂的这个职业虽然辛苦，但收入还算不错。在民国时期，一个跑堂的每个月能挣到二三十块大洋。这在当时可是不小的收入了。

然而，随着时代的发展，酒楼饭馆的经营方式发生了改变。以前，酒楼饭馆都是由个人经营的。后来，酒楼饭馆开始由公司经营。公司经营的酒楼饭馆，一般都是采用现代化的管理方式。在现代化的管理方式下，跑堂的这个职业逐渐被淘汰了。

如今，跑堂的这个职业已经很少见了。只有在一些老字号的酒楼饭馆里，还能看到跑堂的身影。