高沟，又称高粱粑、高粱干，是一种用高粱面制作的北方小吃。顾名思义，“高”指高粱，“沟”则指“沟渠”。之所以得名“高沟”，是因为制作过程中要将高粱面揉成条状，再搓成一团团，放入深沟中浸泡发酵，最后捞出晾干。

高沟的制作过程颇为繁琐。首先，将高粱泡发后磨成面粉，然后加入适量的水和盐揉成面团。接着，将面团搓成细条，再盘成一团一团，放入深沟中浸泡。发酵的时间根据季节和天气而定，通常需要7-10天。

发酵好的高沟捞出后，放在通风处晾干。晾干后的高沟表面呈金黄色，质地柔软有嚼劲。食用时，可以蒸熟或煎炸，还可以加入酱料或糖汁调味。

高沟作为一种传统小吃，不仅承载着北方的饮食文化，还寄托着人们对于粮食的珍惜和敬畏。在那个物资匮乏的年代，高沟是人们在粮食紧缺时充饥的美味。如今，高沟已不再是人们的主食，但它依然是北方人心中的一种乡愁味道。