大家都知道湖南和湖北两个省份是相邻的，但是它们之间究竟是以什么湖为界呢？答案是洞庭湖。洞庭湖位于湖南湖北两省之间，是中国五大淡水湖之一，也是中国第二大湖泊。它面积广阔，湖泊连绵，是湖南和湖北两省重要的界湖。

洞庭湖是湖南湖北两省分割的自然屏障，它长约410公里，南北最宽处约90公里，面积约3243平方公里。洞庭湖地区是我国典型的亚热带湿润气候，一年的平均气温较高，湖区雨量充沛，水资源丰富。湖区以丰富的湿地资源、独特的地貌景观、多样的生态环境而闻名，也是许多动植物的乐园。

洞庭湖也是湖南湖北两省的重要水资源供给地。湖区的水体迅速流向湖南和湖北两地，为当地的农田灌溉、工业用水等提供了保障。同时，洞庭湖还是湖南湖北两省的交通要冲，连接了京广铁路、长江、湘赣铁路等重要的陆海交通要道。

虽然洞庭湖是湖南湖北两省的分界湖，但两省之间并没有明确的分界线。洞庭湖四周的湖滨城市，如岳阳、湘潭、宜昌等城市，都享有洞庭湖带来的丰富资源和美丽景色。

所以，湖南和湖北两个省份的界线就是洞庭湖，这个美丽的湖泊不仅是湖南和湖北两个省份的自然屏障，也是两地人民交流合作的纽带。