立秋吃饺子的寓意丰富：

1. 寓意丰收：饺子形似元宝，立秋吃饺子象征着五谷丰登，祈求来年风调雨顺，粮食满仓。

2. 寓意团圆：饺子由面粉和馅料擀制而成，象征着家人团聚在一起制作和享用，寓意着阖家欢乐、团团圆圆。

3. 寓意驱除邪气：立秋是秋季的开始，古人认为秋季容易引发疾病，吃饺子可以驱除邪气，强身健体。

4. 寓意辞旧迎新：立秋代表着秋季来临，也是辞旧迎新的日子，吃饺子寓意着辞别旧时光，迎接美好的未来。