类胡萝卜素是一类脂溶性色素，它们主要存在于植物的光合器中，发挥着保护叶绿素免受过量光照损伤的作用。类胡萝卜素的分子结构中含有大量的共轭双键，这些双键能吸收特定波长的光线，从而产生不同的颜色，比如：

类胡萝卜素不仅具有美化食物的作用，还具有重要的营养价值。它们是人体无法自行合成的必需营养素，需要通过食物摄取。摄入足够的类胡萝卜素对健康有着诸多好处：

在日常生活中，我们可以通过食用富含类胡萝卜素的水果蔬菜来补充这些营养素。例如，胡萝卜、南瓜、西红柿、菠菜和蛋黄都是很好的类胡萝卜素来源。为了更好地吸收类胡萝卜素，建议将富含这些色素的食物与富含脂肪的食物一起食用，因为类胡萝卜素是脂溶性物质。