黑枸杞又名黑果枸杞，属于茄科枸杞属多年生灌木植物的成熟干燥果实，其浆果在成熟后会变成黑色，因此而得名。黑枸杞主要分布于中国青海、甘肃、宁夏、新疆等地，在我国有悠久的食用历史。

黑枸杞富含多种营养成分，包括花青素、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、铁、锌、硒等，具有很高的营养价值。黑枸杞泡水后，这些营养成分会溶解在水中，使水呈现出一种独特的颜色。

黑枸杞泡水后的颜色主要取决于黑枸杞中花青素的含量。花青素是一种天然色素，具有很强的抗氧化性，能够清除人体内的自由基，延缓衰老。花青素含量越高，黑枸杞泡水后的颜色就越深。

一般来说，新鲜的黑枸杞泡水后呈现出深紫色或紫红色。而干的黑枸杞泡水后呈现出深红色或棕红色。黑枸杞泡水后的颜色也会随着浸泡时间而变化，浸泡时间越长，颜色会越深。

需要注意的是，黑枸杞泡水后的颜色并不是一成不变的。除了花青素含量和浸泡时间外，水温也会影响黑枸杞泡水后的颜色。一般来说，用热水泡黑枸杞，颜色会更深。