氢化油是一种通过氢化工艺将植物油中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸的食用油。它的本质其实就是经过加工处理的植物油，由于饱和脂肪酸含量高，所以具有较高的稳定性和较长的保质期。

氢化油被广泛应用于食品加工领域，因为它可以改善食品的口感和质地，延长食品的保质期，并降低食品的成本。然而，氢化油对人体健康并不友好，它含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸已被证实会增加患心脏病、中风、糖尿病和某些癌症的风险。

值得注意的是，并非所有氢化油都含有反式脂肪酸。如果氢化油在加工过程中完全饱和，那么它就不含反式脂肪酸，对人体健康的影响较小。但目前市场上销售的氢化油大多含有不同程度的反式脂肪酸，因此消费者在选购食品时应尽量避免含有氢化油的食品。

为了减少氢化油对身体健康的危害，世界各国都在积极采取措施限制氢化油的使用。例如，美国食品药品监督管理局（FDA）规定，食品标签必须标明反式脂肪酸的含量，并要求食品生产企业逐步减少食品中反式脂肪酸的含量。