新冠感染后出现口苦的症状，可能是由以下几种原因造成的：

1. 病毒感染导致味觉和嗅觉异常。新冠病毒感染可能导致味蕾和嗅神经受损，从而引发味觉和嗅觉异常，使人对食物的味道失去敏感，产生口苦的感觉。

2. 呼吸道炎症引起口干。新冠病毒感染可引发呼吸道炎症，导致鼻塞、流涕等症状，这些症状会使患者呼吸不畅，进而导致口干、口苦。

3. 药物副作用引起口苦。新冠肺炎的治疗中，一些药物可能会引起口苦的副作用，例如抗生素、止咳化痰药等。

4. 饮食不当导致上火。新冠感染患者在康复期间，饮食应清淡易消化，避免辛辣、油腻、高糖等食物，否则容易上火，从而引发口苦。

如果感染新冠后出现口苦的症状，可以采取以下措施来缓解：

1.多喝水，保持口腔湿润。

2.保持口腔卫生，勤刷牙、漱口。

3.避免辛辣、油腻、高糖等食物，多吃水果和蔬菜。

4.保证充足的睡眠和休息。

5.如果口苦症状严重，可以服用一些清热解毒的中药或西药来缓解。