首先，需要明确一点，冻饺子下锅时水温的选择，主要取决于饺子的馅料。

肉馅饺子：开水下锅

对于肉馅饺子，建议开水下锅。因为肉馅饺子馅料较厚，如果用冷水下锅，肉馅受热不够均匀，容易出现外熟内生的情况。而开水下锅，能迅速使饺子皮受热收缩，锁住肉馅中的水分和鲜味，煮出来的饺子皮薄馅嫩，鲜香多汁。

素馅饺子：冷水下锅

对于素馅饺子，比如白菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅等，则推荐冷水下锅。素馅饺子馅料较薄，如果用开水下锅，容易煮破饺子皮，造成馅料流失。而冷水下锅，可以缓慢受热，使饺子皮和馅料均匀熟透，煮出来的饺子皮筋道爽滑，馅料鲜嫩多汁。

其他注意事项：