鱼胆中的主要毒素是胆汁酸，它是一种类固醇衍生物，具有很强的表面活性，可破坏细胞膜，引起细胞溶解和坏死。此外，鱼胆中还含有组胺和胆固醇等物质，这些物质也具有一定的毒性。

食用鱼胆后，胆汁酸可刺激胃肠道黏膜，引起恶心、呕吐、腹泻等症状。胆固醇则可能升高血脂，增加患心血管疾病的风险。组胺可引起过敏反应，如皮肤红肿、瘙痒、荨麻疹等。

鱼胆毒性的大小与鱼的种类、鱼胆的成熟程度以及食用量等因素有关。一般来说，鱼胆越成熟，毒性越大；食用量越大，毒性也越大。

如果不小心误食了鱼胆，应该立即停止食用，并及时就医。医生可能会根据具体情况进行催吐、洗胃等处理。