汉字“皮”的部首是“革”，它位于汉字左上角，由“匕”和“刀”两个部分组成。“匕”代表烹饪用的刀具，而“刀”则表示切割的工具。

这个部首生动地描绘了古代人们用刀具加工皮革的场景。在过去，人们需要将动物皮毛进行鞣制，去除杂质，才能制成柔软耐用的皮革制品。

因此，“革”部首形象地反映了皮的来源和加工过程，体现了汉字造字的巧妙之处。