芋头长芽是正常的生理现象，就像土豆一样，它们会为了繁衍后代而发芽。不过，芋头长芽后，是否还能吃，主要取决于芽子的生长程度。

1. 观察芽的大小：

如果芽子比较小，只有一点点白点，那么芋头通常还能吃。因为这个时候的芽子还没有开始积累毒素，对人体没有太大影响。

2. 观察芽的形态：

如果芽子已经长出明显的绿色的茎叶，甚至还带有根须，那么就建议不要再吃了。因为这个时候的芽子已经开始积累了大量的生物碱，食用后可能引起中毒。

3. 闻一闻芋头的气味：

如果芋头闻起来有异味，比如发苦、发酸，那么就不要再吃了，因为这可能是已经变质的征兆。

总结：

判断芋头还能不能吃，最关键的因素是芽的大小和形态。如果芽子较小，颜色呈白色，则一般可以食用；如果芽子已经长出绿色的茎叶，并带有根须，则建议不要食用。

小贴士：

如果实在不确定芋头还能不能吃，建议直接扔掉，以免食用后发生中毒。