葎草，别名拉拉秧、耳草、野艾等，是一種一年生或多年生草本植物，常生长在荒地、山坡、路旁等地。它茎细长，呈细藤状，可长达数米，叶片呈心形或掌状，边缘有锯齿。葎草花小而绿色，果实为椭圆形或球形，成熟后呈黑褐色。

葎草虽然是一种常见的野草，却有着很高的营养价值。它的嫩茎叶含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，尤其是维生素C的含量非常高，是苹果的10倍以上。此外，葎草还含有丰富的膳食纤维，有助于肠胃蠕动，促进消化。

葎草的食用方法有很多，可以生吃、凉拌、炒食、做汤等。其中，凉拌葎草是最常见的食用方法。将葎草的嫩茎叶摘取下来，洗净后切成小段，加入蒜末、香油、醋、糖等调味料拌匀即可。凉拌葎草口感清脆爽口，酸甜可口，非常开胃。

炒葎草也是一种常见的食用方法。将葎草的嫩茎叶摘取下来，洗净后切成小段，热锅冷油，放入蒜末爆香，倒入葎草翻炒至断生，加入盐、鸡精等调味料即可。炒葎草色泽翠绿，口感鲜嫩，非常下饭。

葎草除了可以食用外，还有很高的药用价值。它的根、茎、叶均可入药，具有清热解毒、凉血止血、消肿止痛等功效。常用于治疗感冒发烧、咽喉肿痛、痢疾、肠炎等疾病。