补铁，动物肝脏VS菠菜，谁更胜一筹？

一、含铁量

动物肝脏的含铁量普遍高于菠菜。例如，猪肝的含铁量约为每100克25毫克，而菠菜的含铁量约为每100克2.7毫克。因此，从含铁量上来看，动物肝脏更胜一筹。

二、吸收率

铁的吸收率与食物中铁的化学形态有关。动物肝脏中的铁以血红素铁的形式存在，这种铁的吸收率较高，约为15%-35%。而菠菜中的铁以非血红素铁的形式存在，这种铁的吸收率较低，约为2%-20%。因此，从吸收率上来看，动物肝脏也更胜一筹。

三、营养价值

动物肝脏不仅富含铁，还富含维生素A、维生素B2、维生素B12、叶酸、锌、硒等多种营养素。菠菜虽然也富含维生素A、维生素C、叶酸等营养素，但其营养价值不及动物肝脏全面。

四、食用禁忌

动物肝脏中富含胆固醇，不宜多吃。尤其是高胆固醇血症、高血压、动脉硬化等患者应少吃动物肝脏。菠菜中含有草酸，草酸可与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。因此，菠菜不宜与富含钙的食物同食。