葛根的功效与作用主要体现在以下几个方面：

1. 葛根性凉味甘，归脾胃经，具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻的功效，用于治疗发热恶渴、麻疹不透和泄泻。

2. 葛根含有葛根素和异黄酮等成分，具有抗氧化作用，可以清除体内自由基，保护细胞免受损伤，起到延缓衰老、美容养颜的效果。

3. 葛根中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、益气生津的功效，可以用于治疗阴虚津亏引起的口干舌燥、心烦失眠等症状。

4. 葛根含有丰富的膳食纤维，具有促进肠道蠕动、改善便秘的作用。

5. 葛根中的大豆异黄酮具有调节内分泌、缓解更年期综合征的功效。

葛根的功效与作用非常广泛，在我们的日常生活中得到了广泛的应用。它可以用来治疗多种疾病，也可以用来养生保健。葛根的食用方法也很简单，可以煮汤、泡茶、炒菜等。