脱氢乙酸钠是一种酸度调节剂，可以防止食品变质并延长保质期。它还可以作为软水剂和金属螯合剂。

一般来说，脱氢乙酸钠被认为对人体是安全的。美国食品药品监督管理局（FDA）已将其列为安全食品添加剂，每日允许摄入量为0-50毫克/公斤体重。

然而，一些研究表明，高剂量的脱氢乙酸钠可能会对人体产生一些负面影响，包括：

需要强调的是，这些负面影响通常发生在摄入高剂量的脱氢乙酸钠时。在食品中作为添加剂使用时，脱氢乙酸钠的摄入量通常很低，不太可能产生这些影响。

如果你对脱氢乙酸钠过敏或担心它的潜在影响，你可以选择不含有这种添加剂的食物。大多数食品标签都会列出其成分，你可以仔细检查以做出明智的选择。