"一头牛" 拆开来看，就是"一"和"牛"。

"一"是一个数字，代表数量的开始，也是唯一的一个单笔字。

"牛"是十二生肖之一，也是勤劳、踏实的象征。

把"一"放在"牛"的头上，就成了一个新的字——"牟"。

"牟"字的本义是指牛叫，引申为求取、谋取。

所以，"一头牛"打一字，答案就是"牟"。