想要找出日伏夜出的生肖，首先要了解一些动物习性。十二生肖中，大部分动物都是白天活动的，例如牛、羊、马、狗等等。而夜行动物相对较少，它们往往拥有更敏锐的感官，在黑暗中也能自如地行动。

经过仔细分析，我们发现， 蛇 符合“日伏夜出”的特点。蛇类是典型的冷血动物，白天温度较高，它们喜欢躲在阴凉处休息。到了晚上，气温下降，它们才开始活跃起来，外出觅食。

除了蛇之外， 鼠 也是一种夜行动物。它们体型较小，白天容易成为其他动物的猎物，所以选择在夜间活动，寻找食物和躲避危险。

因此，日伏夜出的生肖，可以是蛇，也可以是鼠。当然，这只是根据动物习性推测，并非绝对准确。