荪的食用价值极高，其蛋白质含量约为10%，高于一般蔬菜，且易于消化吸收。荪还含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，如维生素B1、B2、C、D、E，以及钾、钙、镁、磷、铁、锌等，对人体健康十分有益。

荪的药用价值也十分显著。中医认为，荪性味甘、寒，归肺、脾经，具有益气补肺、健脾养胃、益精补肾、止咳平喘、消炎止痛等功效。荪常用于治疗肺结核、肺气肿、慢性支气管炎、哮喘、胃炎、消化不良、失眠、多梦等症。

荪的食用方法多样，可炒、煮、炖、烤、炸等，均十分美味。荪也可以晒干后储存，食用时只需用水泡发即可。

著名的菜肴有：