氯化血红素是一种植物色素，存在于番茄、西瓜、番石榴等各种红色水果和蔬菜中。它不仅赋予这些食物独特的鲜红色，还具有强大的抗氧化功效。

如何赋予食物色彩？

氯化血红素是一种水溶性色素，这意味着它可以溶解在水中。当蔬菜或水果被切割或碾碎时，其细胞壁破裂，释放出氯化血红素。然后，氯化血红素与空气中的氧气反应，形成一种名为莱可硼醇的化合物。莱可硼醇就是赋予食物鲜红色彩的真正元凶。

抗氧化功效

除了赋予食物色彩外，氯化血红素还具有强大的抗氧化功效。抗氧化剂可以保护我们的细胞免受自由基的伤害，而自由基是与慢性疾病如心脏病、癌症和阿尔茨海默病有关的有害分子。研究表明，食用富含氯化血红素的食物与降低患这些疾病的风险有关。

日常饮食中的氯化血红素

富含氯化血红素的食物包括：

为了充分利用氯化血红素的健康益处，建议将这些食物加入您的日常饮食中。