张杰的头发掉色，有以下几种可能：

1. 漂染过重

张杰此前曾多次进行过头发漂染，漂染剂中的化学成分会破坏头发角质层，导致头发颜色容易流失。频繁的漂染会使得头发变得脆弱，容易掉色。

2. 洗发水选择不当

使用含有硫酸盐成分的洗发水会带走头发中的水分和油脂，使头发变得粗糙易断，颜色也更容易流失。

3. 阳光暴晒

长时间的阳光暴晒会使头发中的黑色素分解，导致头发褪色。

4. 水质影响

水中的矿物质和杂质可能会与头发中的染发剂发生反应，导致头发掉色。

5. 营养不良

头发健康需要充足的营养支持。缺乏维生素、蛋白质和矿物质会导致头发脆弱易断，颜色暗淡无光。