香蕉十八度和二十三度制冰的区别主要体现在以下几个方面：

1. 口感

香蕉十八度制冰的香蕉冰沙口感更加细腻、顺滑，入口即化，而香蕉二十三度制冰的香蕉冰沙口感则更加粗糙、有颗粒感，咀嚼起来更有嚼劲。

2. 质地

香蕉十八度制冰的香蕉冰沙质地更加紧实，不容易融化，而香蕉二十三度制冰的香蕉冰沙质地则更加松散，更容易融化。

3. 保质期

香蕉十八度制冰的香蕉冰沙保质期更短，一般只能保存1-2天，而香蕉二十三度制冰的香蕉冰沙保质期更长，一般可以保存3-4天。

4. 制作方法

香蕉十八度制冰的制作方法比较简单，只需要将香蕉去皮切块，然后放入冰箱冷冻室冷冻18小时即可。而香蕉二十三度制冰的制作方法则比较复杂，需要将香蕉去皮切块后，放入糖水中浸泡2-3小时，然后再放入冰箱冷冻室冷冻23小时。