当你发现心爱的巧克力表面蒙上了一层白霜，莫慌，这并不一定是变质的征兆。巧克力发白，通常有以下两种原因：

1. 温差变化（脂肪析出）

巧克力中含有大量的可可脂，这是一种易受温度影响的脂肪。当巧克力在温度变化较大的环境中储存时（如从冰箱取出后放置在常温），里面的可可脂就会迁移到表面，形成一层白霜。这种情况被称为“脂肪析出”。

2. 糖分析出（潮解）

如果巧克力接触到湿气，巧克力中的糖分就会吸收水分并析出，在表面形成一层白色晶体。这种情况被称为“潮解”。

是否能吃？

尽管巧克力发白会影响美观，但它并不一定意味着变质。如果是脂肪析出引起的，巧克力仍可安全食用。只要味道和气味正常，就可以放心享用。

但如果是潮解引起的，则可能导致巧克力质地变软、口感变差。食用前，可以先检查一下巧克力是否有发霉或异味，如果没有，也可以食用，但口感会大打折扣。

如何防止巧克力发白？

为了防止巧克力发白，在储存时应注意以下几点：