相信很多朋友在烘焙中都遇到过这样的问题：想要做出蓬松柔软的馒头、面包，但总是发酵不理想，于是各种“秘诀”就层出不穷了。其中，小苏打发面就成了不少人的“心头好”。

但我要说的是，单纯用小苏打发面，是绝对不可能的！

为什么呢？因为小苏打本身是化学物质，它的作用是产生二氧化碳，从而使面团膨胀。但是，小苏打本身并不具备发酵功能，它需要和酸性物质发生反应才能释放二氧化碳。

常见的酸性物质包括：

所以，单纯用小苏打发面是不可行的，我们需要结合酸性物质才能完成发酵。

但是，即使是使用了酸性物质，小苏打发面也存在一些问题：

总而言之，小苏打发面虽然方便快捷，但并不能完全替代传统的酵母发面，甚至存在一定的风险。想要做出美味的烘焙作品，还是建议大家使用酵母发酵，或者在使用小苏打的过程中注意用量和搭配。