“掩耳盗铃”这个成语，讲诉的是一个自以为很聪明，但实则非常愚蠢的小偷。小偷偷了铃铛，为了不让铃铛发出声响，他把自己的耳朵堵上。但实际上，铃铛的声音还是被别人听到了，小偷最终被抓住了。

这个成语中的“盗”字，开过的生肖是“马”。我们可以根据成语的出处《吕氏春秋·自知》中的原句“盗马者闻铃声，掩其耳而盗马”来理解。这句话的意思是，小偷偷马的时候，听到了马铃铛的声音，于是就捂住了自己的耳朵偷马。由此可见，“盗”字开过的生肖就是“马”。

因此，成语“掩耳盗铃”中的“盗”字，开过的生肖是马。