蔡邕的书法理论主要体现在他的《笔说》中。在这部著作中，他提出了许多关于书法艺术的真知灼见，其中最重要的是以下几点：

1. 书法的本质是“写志”。蔡邕认为，书法的目的是为了表达作者的情感和思想，因此书法应该以“写志”为本。他说，“书者，散也，心散则笔散，心止则笔止。”

2. 书法的用笔要“藏锋”。蔡邕认为，书法中的线条应该是圆润流畅的，不能有锋芒毕露的感觉。他说，“用笔当藏锋，锋芒不露则筋骨劲健。”

3. 书法的结构要“严谨”。蔡邕认为，书法中的字形结构应该是严谨紧凑的，不能有松散拖沓的感觉。他说，“结字当严谨，疏密得当则意态生动。”

4. 书法的章法要“错落有致”。蔡邕认为，书法中的字与字之间、行与行之间应该有错落有致的安排，这样才能使作品产生节奏感和韵律感。他说，“章法当错落有致，虚实相生则意境悠远。”

蔡邕的书法理论对后世书法的发展产生了深远的影响。他的《笔说》被历代书法家奉为经典，并被广泛应用于书法教学之中。蔡邕的书法理论至今仍有很高的价值，为书法爱好者提供了宝贵的学习资料。